Satu kajian terbaru yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology telah menunjukkan bahawaGula-gula getah Xanthanboleh menjadi bahan yang berpotensi untuk produk bebas gluten.
Kajian yang dijalankan oleh sekumpulan saintis makanan di Universiti California itu bertujuan untuk mengkaji kesanGula-gula getah Xanthanterhadap tekstur dan sifat deria roti bebas gluten. Keputusan menunjukkan bahawa penambahanGula-gula getah Xanthanmeningkatkan tekstur dan penerimaan keseluruhan roti dengan ketara, berbanding roti kawalan tanpaGula-gula getah Xanthan.
Gula-gula getah Xanthanmerupakan bahan semula jadi berasaskan tumbuhan yang biasa digunakan dalam produk makanan sebagai pemekat dan penstabil. Ia dihasilkan melalui penapaian strain bakteria tertentu, Xanthomonas campestris.Gula-gula getah Xanthandikenali kerana sifat uniknya, termasuk kelikatan yang tinggi, keupayaan penebalan yang sangat baik dan kestabilan yang baik dalam pelbagai nilai pH dan suhu.
"Produk bebas gluten selalunya mempunyai tekstur dan rasa yang berbeza berbanding produk yang mengandungi gluten," kata Dr. John Smith, penulis utama kajian ini. "Kajian kami menunjukkan bahawaGula-gula getah Xanthanboleh meningkatkan tekstur roti bebas gluten, menjadikannya lebih serupa dengan roti berasaskan gandum."
PenggunaanGula-gula getah Xanthandalam produk bebas gluten dijangka meningkat, memandangkan lebih ramai pengguna mengamalkan diet bebas gluten atas pelbagai sebab, termasuk penyakit seliak, intoleransi gluten dan pilihan peribadi.
"Gula-gula getah Xanthanmerupakan bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai produk makanan, termasuk roti bebas gluten, kek dan pasta," kata Dr. Smith. "Kami berharap kajian kami akan menggalakkan pengeluar makanan untuk mempertimbangkan penggunaannyaGula-gula getah Xanthansebagai bahan alternatif untuk meningkatkan kualiti produk bebas gluten."
Kajian ini dibiayai olehGam XanthanPersatuan Pengilang dan dapatan kajian telah dibentangkan di Ekspo Makanan Antarabangsa di Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (Nama Dahulu: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) ditubuhkan pada tahun 2011 dan terletak di Shanghai, China
Kami mempunyai pasukan profesional & berpengalaman yang menumpukan pada pemasaran, penyumberan, logistik, insurans & perkhidmatan selepas jualan, gudang bahan makanan di pelabuhan utama China: Qingdao, Shanghai dan Tianjin. Dengan semua Langkah Perlindungan di atas, kami telah membina perkhidmatan antarabangsa yang selamat, kukuh & profesional kepada rakan kongsi kami. Kami percaya kepada perincian menentukan hasilnya, dan sentiasa berusaha untuk menyediakan Perkhidmatan yang Lebih Profesional, Berkesan dan Mudah kepada rakan kongsi kami.
Masa siaran: 18-Apr-2023