Kajian terbaru yang diterbitkan dalam Jurnal Sains dan Teknologi Makanan telah menunjukkan bahawaGula xanthanboleh menjadi ramuan yang menjanjikan untuk produk bebas gluten.
Kajian yang dijalankan oleh pasukan saintis makanan di University of California, bertujuan untuk menyiasat kesanGula xanthanpada tekstur dan sifat deria roti bebas gluten.Keputusan menunjukkan bahawa penambahanGula xanthandengan ketara meningkatkan tekstur dan penerimaan keseluruhan roti, berbanding roti kawalan tanpaGula xanthan.
Gula xanthanadalah bahan semula jadi berasaskan tumbuhan yang biasa digunakan dalam produk makanan sebagai pemekat dan penstabil.Ia dihasilkan melalui penapaian strain bakteria tertentu, Xanthomonas campestris.Gula xanthanterkenal dengan sifat uniknya, termasuk kelikatan yang tinggi, keupayaan penebalan yang sangat baik, dan kestabilan yang baik dalam pelbagai nilai pH dan suhu.
"Produk bebas gluten selalunya mempunyai tekstur dan rasa mulut yang berbeza berbanding dengan produk yang mengandungi gluten," kata Dr John Smith, pengarang utama kajian itu."Kajian kami menunjukkan ituGula xanthanboleh memperbaiki tekstur roti bebas gluten, menjadikannya lebih serupa dengan roti berasaskan gandum."
PenggunaanGula xanthandalam produk bebas gluten dijangka meningkat, kerana lebih ramai pengguna mengamalkan diet bebas gluten atas pelbagai sebab, termasuk penyakit seliak, intoleransi gluten dan keutamaan peribadi.
"Gula xanthanadalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai produk makanan, termasuk roti bebas gluten, kek, dan pasta," kata Dr. Smith. "Kami berharap kajian kami akan menggalakkan pengeluar makanan untuk mempertimbangkan untuk menggunakanGula xanthansebagai bahan alternatif untuk meningkatkan kualiti produk bebas gluten."
Kajian ini dibiayai olehGum XanthanPersatuan Pengilang dan penemuannya telah dibentangkan di Ekspo Makanan Antarabangsa di Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (Nama Bekas: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) ditubuhkan pada tahun 2011 dan terletak di Shanghai, China
Kami mempunyai pasukan profesional & berpengalaman yang menumpukan pada pemasaran, penyumberan, logistik, insurans & perkhidmatan selepas jualan, gudang bahan makanan di pelabuhan utama China: Qingdao, Shanghai dan Tianjin.Dengan semua Langkah Perlindungan di atas, kami telah membina perkhidmatan antarabangsa yang keselamatan, kukuh & profesional kepada rakan kongsi kami.Kami percaya pada butiran menentukan keputusan, dan sentiasa berusaha untuk menyediakan Perkhidmatan yang Lebih Profesional, Berkesan dan Mudah kepada rakan kongsi kami.
Masa siaran: Apr-18-2023