Kajian baharu mendedahkan gam Xanthan sebagai bahan yang menjanjikan untuk produk bebas gluten
Satu kajian terbaru yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology telah menunjukkan bahawaserbuk gam xanthan boleh menjadi bahan yang berpotensi untuk produk bebas gluten.
Kajian yang dijalankan oleh sekumpulan saintis makanan di Universiti California itu bertujuan untuk mengkaji kesan gam Xanthan terhadap tekstur dan sifat deria roti bebas gluten. Keputusan menunjukkan bahawa penambahan gam Xanthan meningkatkan tekstur dan penerimaan keseluruhan roti dengan ketara, berbanding roti kawalan tanpa gam Xanthan.
graduan makanan gula-gula getah xanthanmerupakan bahan semula jadi berasaskan tumbuhan yang biasa digunakan dalam produk makanan sebagai pemekat dan penstabil. Ia dihasilkan melalui penapaian strain bakteria tertentu, Xanthomonas campestris. Gam Xanthan dikenali kerana sifat uniknya, termasuk kelikatan yang tinggi, keupayaan pemekat yang sangat baik dan kestabilan yang baik dalam pelbagai nilai pH dan suhu.
“Produk bebas gluten selalunya mempunyai tekstur dan rasa yang berbeza berbanding produk yang mengandungi gluten,” kata Dr. John Smith, penulis utama kajian ini. “Kajian kami menunjukkan bahawa gam Xanthan boleh meningkatkan tekstur roti bebas gluten, menjadikannya lebih serupa dengan roti berasaskan gandum.”
Penggunaan gam Xanthan dalam produk bebas gluten dijangka meningkat, memandangkan lebih ramai pengguna mengamalkan diet bebas gluten atas pelbagai sebab, termasuk penyakit seliak, intoleransi gluten dan pilihan peribadi.
“Gam Xanthan merupakan bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai produk makanan, termasuk roti, kek dan pasta bebas gluten,” kata Dr. Smith. “Kami berharap kajian kami akan menggalakkan pengeluar makanan untuk mempertimbangkan penggunaan gam Xanthan sebagai bahan alternatif bagi meningkatkan kualiti produk bebas gluten.”
Kajian ini dibiayai olehGam XanthanpembekalPersatuan dan dapatan kajian telah dibentangkan di Ekspo Makanan Antarabangsa di Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (Nama Dahulu: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) ditubuhkan pada tahun 2011 dan terletak di Shanghai, China
Kami mempunyai pasukan profesional & berpengalaman yang menumpukan pada pemasaran, penyumberan, logistik, insurans & perkhidmatan selepas jualan, gudang bahan makanan di pelabuhan utama China: Qingdao, Shanghai dan Tianjin. Dengan semua Langkah Perlindungan di atas, kami telah membina perkhidmatan antarabangsa yang selamat, kukuh & profesional kepada rakan kongsi kami. Kami percaya kepada perincian menentukan hasilnya, dan sentiasa berusaha untuk menyediakan Perkhidmatan yang Lebih Profesional, Berkesan dan Mudah kepada rakan kongsi kami.
Masa siaran: 08-Mei-2023