Kajian baru mendedahkan gusi Xanthan sebagai ramuan yang menjanjikan untuk produk bebas gluten
Kajian terbaru yang diterbitkan dalam Jurnal Sains dan Teknologi Makanan telah menunjukkan bahawaserbuk gusi xanthan boleh menjadi ramuan yang menjanjikan untuk produk bebas gluten.
Kajian yang dijalankan oleh sekumpulan saintis makanan di University of California, bertujuan untuk menyiasat kesan gusi Xanthan pada tekstur dan sifat deria roti bebas gluten.Keputusan menunjukkan bahawa penambahan gula-gula getah Xanthan dengan ketara meningkatkan tekstur dan penerimaan keseluruhan roti, berbanding roti kawalan tanpa gula-gula getah Xanthan.
grad makanan xanthan gumadalah bahan semula jadi berasaskan tumbuhan yang biasa digunakan dalam produk makanan sebagai pemekat dan penstabil.Ia dihasilkan melalui penapaian strain bakteria tertentu, Xanthomonas campestris.Gula Xanthan terkenal dengan sifat uniknya, termasuk kelikatan yang tinggi, keupayaan penebalan yang sangat baik, dan kestabilan yang baik dalam pelbagai nilai pH dan suhu.
"Produk bebas gluten selalunya mempunyai tekstur dan rasa mulut yang berbeza berbanding dengan rakan sejawat yang mengandungi gluten," kata Dr John Smith, pengarang utama kajian itu."Kajian kami menunjukkan bahawa gusi Xanthan boleh memperbaiki tekstur roti bebas gluten, menjadikannya lebih serupa dengan roti berasaskan gandum."
Penggunaan gusi Xanthan dalam produk bebas gluten dijangka meningkat, kerana lebih ramai pengguna mengamalkan diet bebas gluten atas pelbagai sebab, termasuk penyakit seliak, intoleransi gluten dan keutamaan peribadi.
"Gusi Xanthan ialah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai produk makanan, termasuk roti, kek, dan pasta tanpa gluten," kata Dr. Smith."Kami berharap kajian kami akan menggalakkan pengeluar makanan untuk mempertimbangkan menggunakan gusi Xanthan sebagai bahan alternatif untuk meningkatkan kualiti produk bebas gluten."
Kajian ini dibiayai olehGum XanthanpembekalPersatuan dan penemuan telah dibentangkan di Ekspo Makanan Antarabangsa di Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (Nama Bekas: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) ditubuhkan pada tahun 2011 dan terletak di Shanghai, China
Kami mempunyai pasukan profesional & berpengalaman yang menumpukan pada pemasaran, penyumberan, logistik, insurans & perkhidmatan selepas jualan, gudang bahan makanan di pelabuhan utama China: Qingdao, Shanghai dan Tianjin.Dengan semua Langkah Perlindungan di atas, kami telah membina perkhidmatan antarabangsa yang keselamatan, kukuh & profesional kepada rakan kongsi kami.Kami percaya pada butiran menentukan keputusan, dan sentiasa berusaha untuk menyediakan Perkhidmatan yang Lebih Profesional, Berkesan dan Mudah kepada rakan kongsi kami.
Masa siaran: Mei-08-2023